;
您所在位置:首页 > 健康饮食 > 正文

大蒜的一生都是宝

时间:2017-10-25 点击次数:504
分享:  
导读:大蒜研究所的专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。

蒜苗、蒜薹、青蒜、大蒜,这四样东西,听起来、看起来好像差别很大,其实只不过是大蒜一生的各个阶段而已。

大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期,这其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾采收及大蒜,是大蒜生长的不同阶段或者不同部位。

蒜苗是大蒜的细苗期,即幼年时期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根与假茎,上端的茎叶能够一直生长,可以收完一茬又一茬,割了又长。由于蒜苗比较鲜嫩,辛辣味比大蒜头弱,甚至被当成一种蔬菜,而不是一种调味品,被广泛接受和使用。虽说蒜苗辛辣味不重,但毕竟还是蒜,吃得太多了,还是会觉得蒜苗和蒜确实是一家。蒜苗炒肉和肉炒蒜苗,都受欢迎。

青蒜是指大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株,包括蒜叶和明显的假茎,假茎就是我们看到的洁白的蒜头部分。这个时期的大蒜蒜叶纤维尚未老化,可食用,假茎也可以。做菜吃的话,和蒜苗类似,只是植株整体显得要大,有时候也被称为蒜苗。这时候的植株和大葱比较类似,可以作为大葱的替代品,用来制作青蒜回锅肉、青蒜炒豆干等菜肴。至于青蒜和蒜苗,我认为它们差不多,没必要仔细区分。

蒜薹,常被误写作“蒜苔”,蒜薹好吃但难写。抽薹大蒜才有蒜薹,大蒜植株成熟以后,抽出的花茎就是蒜薹,分为薹茎和薹苞两部分。蒜薹在水中焯一下,或者直接切段,都可以做各种凉拌菜,颜色粉白鲜绿,吃起来爽脆可口,蒜薹炒腊肉很经典。白色部分更嫩,蒜薹梢上的绿色部分有点老,炒菜时可去掉。

大蒜,通常指蒜头,即大蒜地下鳞茎部分。蒜薹采收之后,大蒜就进入鳞茎膨大期,膨大期结束后,成熟的鳞茎就是蒜头,采收之后晾晒,以方便储存。采收后的大蒜会进入生理休眠期,一般能持续60天。我们买到的大蒜,就是处理休眠期的大蒜。大蒜通常作为配料使用,可做成蒜瓣蒸五花肉、蒜瓣红烧鱼等,也可以腌制成糖醋蒜等配合其它食物食用。

放在水盘里的大蒜慢慢发芽,长出蒜苗,蒜的一生又不慌不忙地展开了。

一、防治心血管疾病

这类科学临床报告可说是多如牛毛,医学界更坚信它的临床作用。分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三:

(一)大蒜中的一群含硫化合物(以下简称蒜精)可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用,进而达到降低血胆固醇(高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素)。

(二)蒜精藉由抑制血管内皮细胞中之( Adenosine deaminase )腺核酸去胺,及增加足以使血管松 弛的一氧化氮( NO )在内皮细胞之浓度,和阻断细胞钙离子通道,以使血管扩张的诸多作用机转,以达到血管松弛、降低血压的作用。

(三)蒜精具强力抗血栓活性,而蒜素更是这项作用的主角(艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三)。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。

二、对抗细菌及病毒

在西医里,我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂,而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而,无论药品的研发如何进步,至今,抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类,如杀细菌的多半不能杀霉菌,更不可能对病毒有任何作用 ; 至于对付原虫,则又是另一类药物了,唯独上帝恩赐给我们的宝贝 - 大蒜,它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。

蒜精具有广效杀菌作用,无论是喜氧菌(结核菌)或厌氧菌,蒜精都具有明显的杀灭作用。而对对于部分连西医都无解的病毒,如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒( Human rhinovirus type 2 )、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒( Herpes simplex virus type 1, type2 )、天花病毒及唇抱疹等,蒜精都能发挥作用( ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 )。更为神奇的是,蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。

三、天然的抗氧化剂

自由基对人类细胞的伤害,使它与各种慢性病画上等号,与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多,而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。

在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家,针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠:接受等量钴六十(辐射源)所作的实验结果证明,蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况。

除此之外,对于黄曲毒素(易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中)产生的致癌性细胞破坏作用,蒜精也被证实具有防护作用( PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 )。蒜精的抗癌防细胞变性(突变)之作用主要是来自它的抗氧化作用,对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用( S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 )。

四、有助于防治糖尿病

糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题,而使血糖上升的病症,其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降,导致细胞无法有效利用葡萄糖,而导致的血糖上升。科学家发现,蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素,却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用,因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降(一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高),因此,多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治( CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 )。

五、缓解眼压过高

青光眼通常会伴随着眼压过高,而导致视力受损的情形。在动物实验中,大蒜中的蒜素可有效的降低眼内压,因此,被推测多吃大蒜将有助于青光眼患者缓解眼压过高的症状( TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 )

六、改善肝肺病变

肝疾及肺阻塞的共同病变,是会引发组织缺氧及不明原因的胃肠道蛋白质消化代谢受阻的现象。由卡卫尔等人在一九九二年临床胃肠疾病学杂志( J. Clin Gastroen Terol )提出的一分报导指出,一位罹患肺肝疾之病人在传统医疗效果极为有限的情形下,她尝试以每日高剂量的蒜精保健食品补充剂连续服用了十八个月之后,病情竟有了奇迹似的改善,而大蒜能促进胃肠功能的正常与肺脏循环的顺畅化,更是被这群科学家所肯定。 如何吃大蒜?

一般人多半习惯将生大蒜切碎再拌以酱油沾食,其实,前面也有提到,大蒜中的有效活性成分其实是很容易因久置氧化或高温(超过摄氏五十六度)而失去作用的,因此,如果真的要「吃大蒜吃出健康」,势必得将整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。

然而,因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性,许多人因怕那种又辛、又热、又辣的味道,而整粒吞服。但是,别忘了,蒜素是不存在完整大蒜中的,只有将大蒜咬碎才会使蒜素的前质与酵素作用产生具生理活性的蒜素;再说末与艾林产生作用的艾林分解酵素也会在胃部强酸的环境中被破坏。如果,你喜欢咀嚼整粒大蒜的那种刺激快感,那就再好不过了,但是大部分的人还是无法接受生鲜大蒜的味道。

生嚼大蒜的另一个问题是,绝大部分的消化道黏膜是很难接受生大蒜中硫化物的刺激性,严重者还可能导致过敏反应及胃部烧灼不适感。不过如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鲜大蒜(约三至五公克),而不致产生任何胃肠不适时,仍是值得鼓励的。

大蒜生吃效果

  大蒜研究所的专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。 

看惊喜

给您推荐

百姓健康知识网站

免费健康知识库专家——专心致志保健养生、
努力实现国人生病生病不求人

咨询及业务合作:

QQ:10023973

电邮:wsr775@163.com

微信:wsr775

版权所有:湘·老百姓健康网 郑重声明:未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像.如有违反,追究法律责任   湘ICP备15006789